Compatibilidades e Associações Alimentares

Hei, meus amigos são Anna Paula, trabalho como diretora em clínica Emagrecentro no Jabaquara, o maior Centro de Emagrecimento e Estética do Brasil. Eu sou mãe e e guru da condicionamento físico no meu tempo livre. Tenho uma vida saudável e tem como missão transformar vidas! este blog é feito para você, aproveite…Hoje falamos sobre compatibilidades e associações alimentares, mas fique ligadinho, logo vai conhecer ainda mais

As enzimas decompõem os alimentos para os tornar assimiláveis e transformá-los em nutrientes. Certas associações alimentares favorecem ou dificultam a assimilação de proteínas , vitaminas e minerais.

Além disso, existem alimentos de digestão rápida e lenta, que não devem ser misturados demasiado na mesma refeição. Em qualquer caso, é preferível consumir primeiro os alimentos de digestão rápida e depois os alimentos de digestão lenta. Desta forma, aqueles com digestão rápida não são prejudicados no seu processo de assimilação.

Compatibilidades e Associações Alimentares

Digestão rápida e lenta

Os alimentos com digestão rápida são açúcares de frutas, proteínas magras (iogurte, peixe branco, carnes magras) e vegetais com pouco amido (alface ou aipo).

As gorduras e proteínas dos produtos gordos animais (manteiga, porco ou borrego) são alimentos de digestão lenta .

Associações corretas

  • Todas as frutas podem ser misturadas, exceto as que são muito ácidas com as muito doces, como laranja e banana ou toranja e figos.
  • Em geral, os vegetais combinam bem com qualquer tipo de alimento. A combinação de vegetais e proteínas (carne, peixe) é excelente: os vegetais facilitam o uso de vitaminas e proteínas nutritivas.
  • A combinação de vegetais e amido (batatas, legumes) também é favorável, pois os vegetais ajudam a digerir amidos.
  • Amido e gordura também podem ser misturados. Massas, batatas e vegetais são frequentemente temperados com óleo, maionese, iogurte. A gordura não interfere na assimilação dos amidos.
  • Os vegetais também podem ser combinados com gordura.

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Associações incorretas

  • Em geral, os alimentos ácidos não devem ser combinados com amido (tomates com batatas ou. arroz). A saliva segrega ptialin, uma enzima que pré-digere amidos. O meio ácido destrói a ptialina, tornando os amidos mais difíceis de digerir.
  • A associação protein-starch também é indesejável porque o amido é digerido em meio alcalino, enquanto a proteína é digerida em meio ácido.
  • Açúcar e amido também não são bons companheiros. Os açúcares naturais das frutas ou os industriais (pastas) provocam uma secreção salivar livre de ptialina, razão pela qual o amido permanece sem predigestão quando chega ao estômago. Alguns exemplos são a mistura de cereais com açúcar e pão com figos, tâmaras ou banana.
  • O leite não se combina muito bem com nenhum nutriente (gordura, açúcar, proteína, amido); adultos digerem-no com dificuldade devido à falta da enzima que o assimila, renina. Devido à sua composição em metionina e triptofano, aminoácidos essenciais em falta nos cereais e amidos, complementa estes alimentos quando misturados.

Compatibilidades e Associações Alimentares

Associações neutras

  • Proteína de amido gordo . Mistura de proteínas oleaginosas com amidos, tais como cereais e leguminosas, cereais e ovos ou queijo gordo, batatas e feijão verde com óleo.
  • Gordura e proteína. Desde que não tentes comer muito, nada acontece. Os vegetais reduzem a fermentação proteica e devem ser incluídos nesta combinação: por exemplo, salada com queijo gordo, ovo cozido duro, maionese ou atum em óleo.
  • Açúcares e proteínas . Os açúcares dificilmente sofrem qualquer transformação após a mastigação, salivação e chegada ao estômago; quase todo o seu processo digestivo ocorre no intestino, para que não impeçam a decomposição na boca e no estômago dos alimentos proteicos.
  • Amido e amido. Não são incompatíveis, mas sugerem uma sobrealimentação: pão com arroz, pão com legumes.
  • Proteína e proteína. É preferível não misturar dois tipos de proteínas, uma vez que o processo digestivo desacelera para servir cada alimento protéico.

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