Margarina ou manteiga Tudo sobre gorduras falsas

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A manteiga, tomada sem exagero e crua, é muito mais digerível do que se acredita, mas a normalmente vendida normalmente contém corantes, antioxidantes para que não fique rançosa e misturas com outras gorduras animais.

A margarina, que durante anos foi apresentada como a alternativa “saudável” à manteiga, tem sido mais prejudicial porque é um tipo de gordura artificialmente saturada que deve ser desencorajada por completo. Existem outras alternativas que podem substituir a manteiga ou a margarina que são comummente utilizadas:

  • Manteiga de massa folhada: É uma manteiga vegetal que proporciona a textura necessária para a massa folhada e tem um sabor melhor do que a margarina.

  • Margarina polinsaturada: Tem textura e sabor mais leves que a margarina sólida; é ideal para espalhar, mas não tanto para assar.

  • Ghee: É uma manteiga clarificada, muito popular na cozinha indiana e britânica. A manteiga é derretida e filtrada com musselina ou gaze.

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  • Discussões sobre a Olestra

Gordura Falsa

Recentemente, especialmente nos Estados Unidos, surgiu um novo grupo de substâncias sintéticas que visam dar aos alimentos a mesma textura que as gorduras usuais, mas sem o seu teor de gordura e com menos calorias.

Talvez uma das substâncias mais conhecidas seja a orlestra , uma combinação de açúcar e óleo vegetal (um poliéster triglicérido) numa nova molécula com sabor e textura de gordura, mas que o organismo não consegue assimilar.

Um saco de cerca de 30 g de batatas fritas feitas com olestra contém 0 g de gordura e cerca de 70 kcal, enquanto um saco de batatas fritas feitas da forma habitual tem 10 g de gordura e cerca de 150 kcal.

Margarina ou manteiga Tudo sobre gorduras falsas

Discussões sobre a Olestra

Muitos peritos manifestaram a sua preocupação relativamente a esta substância , uma vez que os únicos estudos a longo prazo foram realizados em ratos.

Estes animais apresentaram provas de tumores da hipófise e de possíveis alterações pré-cancerosas no fígado . Além disso, seu impacto sobre as vitaminas lipossolúveis no organismo (A, D, E e K) é temido, pois a olestra poderia dificultar a absorção dessas vitaminas, essenciais para a saúde do sistema imunológico e preventivas de doenças coronárias e certos tipos de câncer .

Em breve poderá ser necessário suspender a venda do produto nos Estados Unidos, pois um número muito alto de efeitos colaterais está aparecendo devido ao seu consumo, (foi autorizado para uso no processamento de chips, biscoitos e outros produtos salgados): por exemplo, um percentual maior de diarréia e desconforto intestinal entre aqueles que comem batatas fritas com olestra.

A American Heart Association recomendou que estes produtos não sejam dados a crianças, e que é preferível seguir uma dieta equilibrada e nutritiva, pobre em gordura, ácidos graxos saturados, colesterol e sódio.

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