Repolho e suas receitas criativas

Olá, está tudo em ordem? minha nome é Anna Paula e eu trabalho como coordenadora da filial da Emagrecentro no Jabaquara. Eu sou mãe e blogueira no meu tempo livre. Tenho uma vida bem saudável e tem como missão transformar vidas! este artigo é feito para você, aproveite…Hoje falamos sobre repolho e suas receitas criativas, até mais. ?

Os antigos diziam: “Come repolho, porque vai manter a tua barriga obediente.” E é verdade; é preciso até acrescentar que ele mantém a barriga solta. A couve, segundo os cozinheiros, produz flatulência.

Pode ser, mas você sabe o que Caton disse: “Se em um banquete você quer beber e comer muito sem se preocupar, coma repolho primeiro, tanto quanto quiser, com vinagre; e depois do banquete, tome 4 ou 5 folhas; graças a ele, você vai se sentir como se não tivesse comido nada e vai poder beber o quanto quiser.

Em suma, Antiquity venerated repolho . Um dia Diógenes disse ao cortesão Aristippus: “Se você soubesse comer repolho, não cortaria os grandes. Aristippus, que não entendia nada sobre a terra e seus produtos, respondeu: “Se você soubesse cortar os grandes, não teria que comer repolho.

Mas porquê contar-te tudo isto? Porque a couve ocupa sempre um lugar de destaque numa mesa. As suas qualidades e virtudes são indiscutíveis. Contém bastante enxofre , cálcio, iodo; também é rico em vitaminas, especificamente vitaminas A, Bi, B2, C, K e U (que é aparentemente uma das últimas a ser descoberta, muito útil no combate às úlceras gástricas, duodenais e intestinais).

Que o médico te proíbe a carne? Não te preocupes, não sofrerás de falta de azoe, porque tens repolho e está em abundância. Depois do que acabamos de lhe dizer, você terá entendido, sem dúvida, que esta planta herbácea é a panaceia de todas as afecções do sistema digestivo.

No entanto, antes de continuarmos, deixaremos claro que o repolho não suporta, ou faz muito mal, cozinhar na água; ferver tira-lhe as suas melhores qualidades. Além disso, cozidos em água, podem causar dor visceral, mas você pode sempre comer ao vapor, ou se preferir, cru cortado em fatias muito finas , temperado com azeite, sal e limão. Desta forma, todos os seus princípios permanecem intactos.

O seu caldo é muito apreciado para fins terapêuticos. O caldo de repolho deve ser concentrado e sem sal; com 60 gramas de repolho cozidos em um litro de água, com 70 gramas de mel, você vai obter um licor que recomendamos que você tonificar os brônquios e combater resfriado e doenças pulmonares.

Sabia que a clorofila na couve promove a produção de hemoglobina? É muito útil para curar anemia . Além disso, o seu elevado teor de magnésio, potássio e cálcio dá à couve a capacidade de acumular no corpo todos os tipos de elementos activos contra doenças, incluindo o cancro, acha que é muito pouco?

Repolho e suas receitas criativas

Comamos, pois, este vegetal, e em abundância

Vamos começar pelo chucrute. Prepara-se deixando a couve fermentar com sal. É precisamente a fermentação que faz aparecer o ácido láctico e transforma a couve fermentada num excelente depurativo, desinfectante do sistema gastrointestinal, desde que o vegetal não tenha sido submetido a qualquer tratamento químico.

Aqui está uma das delícias da cozinha francesa: a juliana da couve. Corte repolho, cenoura, aipo, alho-poró e presunto em fatias finas. Coloque tudo em uma frigideira, cubra com vinho branco e deixe cozinhar em fogo alto até evaporação quase total. Reduza o fogo e adicione um pouco de caldo desengordurado para terminar de cozinhar.

Em seguida, oferecemos-lhe um excelente guarnição com couve: corte-a em fatias finas, coloque-a na frigideira com um pouco de sal, sem água e sem molho. Cozinhe em fogo baixo, mantendo o recipiente coberto. Na metade do cozimento, descubra a panela e deixe evaporar o líquido formado. Adicione algumas gotas de vinagre.

Sopa de repolho para 6 pessoas. Você vai precisar de uma couve, 2 colheres de sopa de manteiga de gergelim, 12 fatias muito finas de pão e sal marinho. Divida a couve em quatro pedaços e cozinhe-a em meio litro de água fervente. Adicione sal. A couve deve ferver durante uma hora e meia. Em seguida, adicione a manteiga de sésamo e removida bem .

Quando a sopa estiver pronta, coloque duas fatias de pão no prato de cada restaurante antes de servir. Outro prato interessante, repolho recheado ao estilo britânico. Ingredientes: farinha de trigo mourisco (uma chávena), duas colheres de sopa de óleo, meia colher de chá de sal, dois ovos batidos, duas chávenas de água e 7 ou 8 folhas de couve.

Repolho e suas receitas criativas

A receita é a seguinte

Misturar a farinha de trigo mourisco cru com água salgada, bater os ovos, espalhar o óleo, uma panela de ferro com tampa, colocar uma folha de repolho no fundo, colocar uma camada de farinha dissolvida em água por cima e depois um pouco de ovo batido; cobrir com outra folha de repolho e repetir a operação anterior até as folhas estarem prontas, tendo o cuidado de terminar a preparação com uma folha de repolho

.

Cubra o caldeirão e coloque-o em um forno macio por uma hora ou uma hora e meia. Coloque a caçarola de cabeça para baixo, com cuidado, para desmoldar a couve. Leve-o quente, acompanhado de painço (pasta de soja japonesa, que é obtida pela fermentação da soja com farinha completa e sal marinho por três anos).

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Cabeças de couve raladas

Não é brincadeira, vamos falar da famosa couve azeda, um prato muito apreciado nas zonas rurais. Então, como estávamos dizendo, ralem finamente algumas cabeças de repolho, deixem-nas escorrer num pano; depois, misturem-nas com bagas de zimbro, grãos de alcaravia, etc.

Depois, num barril (melhor ainda se o barril tiver contido bom vinho), coloque no fundo uma camada de sal marinho não refinado, aproximadamente um quilo por cada 20 couves; depois, uma camada de couve de 17 cms. de espessura (neste caso, é preciso ser muito exacto).

E agora, atenção: você tem que colocar um par de sapatos limpos, colocá-los no barril e pisar no repolho até que a camada seja reduzida à metade; então, cubra com sal e repita a operação . Continue até o barril estar cheio. Então, cubra tudo com uma camada de sal, e, em cima dela, arranje grandes folhas de repolho verde e um pano molhado. Chegou a hora de cobrir o barril, segurando-o com algumas pedras grandes.

Mas, atenção, entre o pano e a tampa, deve haver um espaço vazio de cerca de 6 cm. Então põe o barril na cave. O que vai acontecer agora? Pouco a pouco, a couve será reduzida, perdendo a água, que subirá à superfície.

Esta água, que a princípio emitirá um cheiro muito ruim, deve ser removida com um sifão ou colocando uma torneira ao nível da camada superior de couve, depois substituí-la por uma nova salmoura (100 gramas de sal por litro de água), até a clarificação do líquido que, após 10 ou 15 dias, deve ser transparente. Os especialistas recomendam manter 3 cm. de salmoura aproximadamente sobre a camada superior da couve .

Deixe dois meses em salga. Depois deste tempo, remova as pedras e a tampa, remova a quantidade de repolho que precisar e cubra novamente. Lave a couve azeda, escorra-a e sirva-a crua ou cozida, em salada. Este é o famoso chucrute, que o Capitão Cook terá usado para proteger a sua tripulação do escorbuto durante três anos de navegação.

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Lixo de couve

Pegue numa couve com folhas lisas ou encaracoladas, divida-a em quatro quartos e corte-a em fatias. Lave em água fria, cozinhe em água com sal e, assim que a panela for retirada do lume, escorra sem descobrir.

Prepare um presunto e uma cebola picados, que você vai saltear com um pouco de manteiga.

Quando a cebola estiver colorida, adicione um pouco de caldo, deixe cozinhar um pouco , depois passe o molho.

Em seguida, coloque a couve e um pouco de presunto neste molho, tempere com sal e pimenta e deixe ferver para terminar de cozinhar. Sirva sem o presunto, como guarnição para o guisado.

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