Saber cozinhar uma arte científica

Hey, gente, tudu bem? sou Anna Paula e eu trabalho como empresaria da filial da Emagrecentro no Jabaquara, o maior Centro de Emagrecimento e Estética do Brasil. Eu sou mamãe e e guru da condicionamento físico no meu tempo livre. Vivo uma vida bem saudável e sou apaixonada por novos desafios, este site é feito para você, aproveite…Hoje nos referimos a saber cozinhar uma arte científica, mas fique ligadinho, logo vai conhecer ainda mais

A cozinha pode ser laboratório alquímico , lugar mágico e oficina do artista. O novo conhecimento dietético pode transformar a cozinha num laboratório moderno no qual “fazemos saúde”.

A aparatologia moderna (panelas de pressão, liquidificadores, robôs, microondas, etc.) nos ajuda com essa idéia de uma cozinha supermoderna , mas não podemos baixar o valor de alimento ; portanto, precisamente, a intenção deste livro, pois temos tecnologia de ponta , quando se trata de cozinhar temos que exigir a mais alta qualidade de nutrientes.

Saber cozinhar não é apenas saber como preparar alimentos de uma forma apetitosa que facilite a digestão, é também saber tratar alimentos de tal forma que seu conteúdo vitamínico e seu valor nutricional sejam respeitados o máximo possível.

Saber cozinhar uma arte científica

Como tratar os alimentos ao cozinhar

Lembre-se que uma dieta saudável começa com a escolha de ingredientes frescos e continua com uma preparação rápida e correta . As frutas e legumes são os produtos que mais sofrem devido à manipulação inadequada ; cortá-los e lavá-los para cozinhar remove vitaminas e minerais.

É menos prejudicial evitar a perda de vitaminas, aquecer por um curto período a temperaturas muito altas, do que aquecê-las a baixas temperaturas por um longo período, o que é confirmado pela verificação de que o aroma do alimento é melhor preservado se elas forem submetidas por alguns momentos a altas temperaturas, como acontece com a panela de pressão.

Saber cozinhar uma arte científica

O cozimento com água abundante é reservado para leguminosas; massas e alimentos ricos em nitratos como espinafre e cenoura; isso permite eliminar as substâncias tóxicas embora empobreça o alimento em vitaminas e minerais. Adicionar algumas gotas de vinagre ou suco de limão à água de cozimento de vegetais preserva parte das vitaminas.

A vaporização faz com que o alimento mantenha todas as suas vitaminas e minerais; enquanto preserva todo o seu aroma . Quanto ao azeite frito , recomenda-se a utilização de azeite ; uma vez que, de acordo com as últimas investigações, é um dos produtos alimentares mais eficazes na luta contra o colesterol .

Um consumo moderado entre 30 e 35 g por pessoa por dia proporciona ao organismo uma excelente protecção ; evitando a oxidação do colesterol; evitando o enfarte do miocárdio e protegendo as membranas celulares ; proporcionando ao organismo maior protecção contra processos degenerativos como o cancro.

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Outras Técnicas de Culinária

A fritura , embora seja uma técnica muito antiga e popular, geralmente não a recomendo; pois são os procedimentos de cozimento menos dietético. Sobre cozinhar com fornos microondas ; tenha em atenção que o alimento é aquecido alternando a polaridade magnética dos átomos, pelo que se o campo electromagnético do alimento for alterado, deve de alguma forma alterar a forma dos seus vários componentes, especialmente as vitaminas .

Para resumir o cozimento dos alimentos, vamos dizer: deve-se tender a cozinhar apenas os alimentos essenciais. Utilizar a temperatura mais baixa possível; não sobreaquecer os alimentos, embora também seja aconselhável aquecer a temperaturas elevadas e por um curto período de tempo.

Quanto maiores as perdas devidas ao cozimento dos alimentos, maior a contribuição dos alimentos crus que tendem a equilibrá-los . Recipientes contendo chumbo devem ser completamente removidos da cozinha . Do ponto de vista da cozinha, os melhores recipientes são de aço inoxidável, níquel e vidro resistente ao fogo.

 

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