Tudo sobre batatas e receitas

Olá pessoal, me chamo-me Anna Paula e eu trabalho como coordenadora em Emagrecentro no Jabaquara, o maior Centro de Emagrecimento e Estética do Brasil. Eu sou mãe e guru da fitness nas horas vagas. Tenho uma vida ativa e muito saudável e sou apaixonada por novos desafios, este blog é feito para você, aproveite…Hoje nos referimos a tudo sobre batatas e receitas, mas fique ligadinho, logo vai conhecer ainda mais

Antes de falarmos dos seus bons usos culinários, vamos falar dos seus infortúnios. O Solanum tuberosum, comumente chamado de batata, é de todos os tubérculos o mais exposto às infâmias dos fertilizantes químicos; por um lado, porque a parte comestível está em contato direto com este fertilizante ; por outro lado, porque os inseticidas que irrigam a parte superior da planta penetram no solo pela ação da chuva e atingem os tubérculos.

A diferença entre uma batata exposta à acção de produtos químicos e uma batata 100% natural será, portanto, facilmente compreendida. Falemos agora das suas virtudes. Primeiro de tudo, a batata é rica em sais minerais e carboidratos ; portanto, é energética e remineralizante. Como tal, é recomendado em casos de acidose; facilita a emissão de urina.

Além disso, a batata é altamente recomendada em todas as condições catarrais (pulmonar, uretral, uterina e intestinal). Como suas irmãs da família Solanaceae, é ligeiramente hipnótica e antiespasmódica; é, portanto, excelente para cãibras, tosse nervosa, insônia, neuralgia. No capítulo de vitaminas, tem o C e o B , o que indica que também é nutritivo.

No entanto, não deve ser consumido quando é verde ou quando germina, pois contém solanina e solanidina, que causam sérios problemas. É pobre em cálcio. Por conseguinte, é aconselhável consumi-lo com couve-flor, cebola ou salsa. As vitaminas da batata são encontradas debaixo da pele. Então come-a com a tua pele… com a tua pele? Sim, mas só batatas novas.

Vamos começar com as batatas gratinadas. Depois de descascados, corte-os em fatias finas e forre-os em uma assadeira com manteiga, sal e ervas aromáticas. Cobrir com água fria e colocar no forno até o líquido desaparecer.

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Batatas com presunto fumado

Porque não? Porque não? Cozinhe as batatas, coloque-as na batedeira e adicione manteiga e sal; alongue com um pouco de leite e sirva com um enfeite de fatias de presunto fumado. Para tirar partido de todas as suas qualidades , cozinhe a batata no forno. Cozinhe seus tubérculos em um forno quente, sem remover a pele, por cerca de 20 minutos, e sirva quente.

Batatas com alho. Cozinhe as batatas, descasque-as e corte-as em fatias finas. Sirva-os ainda quentes com o próximo molho: mosto na argamassa uma anchova , um dente de alho, algumas alcaparras, despeje algumas gotas de óleo. Aumente o molho com vinagre e deixe ferver.

Batatas assadas. Descasque as batatas e faça três ou quatro incisões na parte superior, coloque algumas gotas de óleo dentro. Coloque-os no forno em uma forma untada com manteiga. Batatas com cebola. Num prato coloque batatas e cebolas , em fatias muito finas, alternando as camadas. Adicione um pouco de água para cobrir e algumas cascas de manteiga; deixe cozinhar no forno macio.

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Puré de batata

É delicioso, mas tens de o comer com moderação. Depois de cozidas as batatas, descasque-as, passe-as pela batedeira e tempere com um pouco de manteiga, leite, algumas colheradas de água e sal; bata antes de as pôr de novo no fogo. Boa combinação de batatas e cenouras. Cozinhe batatas descascadas e cenouras em um pouco de água.

Terminada a cozedura, passe pela batedeira e tempere com manteiga e parmesão ralado. Desta forma você obterá um delicioso purê, muito nutritivo, que é um excelente acompanhamento. Aqui tem, agora, a Lorette potatoes . Para prepará-los, você vai precisar de 300 gramas de farinha, 65 gramas de manteiga, 3 batatas, 4 ovos, noz moscada, óleo refinado e sal.

Lave as batatas inteiras e cozinhe-as em água fria com sal, sem descascá-las, para evitar a perda de amidas na água de cozimento. Em uma panela separada, derreta a manteiga, adicione a farinha e bata com uma colher de pau. Quando a preparação parecer homogénea, juntar pouco a pouco meio litro de água quente. Trabalhar esta pasta no fogo, batendo-a com força contra as paredes da caçarola.

Deixe esta massa cozinhar durante 2 ou 3 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione quatro ou cinco pitadas de sal, uma pitada de noz moscada e deixe esfriar um pouco. Adicione os ovos um a um , batendo com energia para que estejam bem misturados. Descasque as batatas e coloque-as na batedeira; em seguida, junte-as à massa. Coloque esta preparação em uma manga de massa de cânula larga e lisa.

Aqueça uma frigideira cheia de óleo; quando ferver, adicione os palitos de massa do comprimento desejado com a manga de massa, cortando-os com uma faca. Frite estes paus em dois ou três lotes, virando-os para que fiquem bem dourados em todos os lados. Preservar batatas é um problema; se você comprar vários quintais e levá-los para casa, onde você os coloca?

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Tomar boa nota do que dizem os peritos

Escolha um lugar seco, protegido dresfriado, empilhe os tubérculos em pilhas que não excedam 50 cms. de altura, colocando-os sobre palha ou folhas secas ou sobre tábuas. Você também precisará estar atento para que a temperatura permaneça entre 2 e 8 graus centígrados, porque abaixo de 2° a batata congela.

Se este perigo existir, você terá que cobri-los com tampas ou qualquer outro material isolante , a menos que você possa acender um fogo na sala; a aeração deve ser moderada, pois a batata precisa respirar. Quanto à iluminação, a mais favorável é a luz do crepúsculo. Portanto, tome a precaução de cobrir os cristais com jornal ou dar-lhes uma pasta de cal.

A escuridão completa faz com que as batatas germinem assim que a temperatura aumenta; por outro lado, uma luz demasiado forte torna-as verdes. Mas isso não acaba aqui; de vez em quando você terá que observar suas batatas para eliminar as danificadas irremissivelmente. Em suma, a batata precisa de ser tratada com todo o tipo de cuidados.

Não é de admirar, portanto, que a FAO, a agência da ONU que trata da agricultura e da alimentação em todo o mundo, tenha uma “carta dos direitos” da batata. Voltando ao campo gastronômico, pegue algumas batatas, descasque-as, lave-as, corte-as em fatias e coloque-as no forno em um prato.

A ideia é fazer um prato relativamente conhecido embora não seja muito popular : batatas com trufas. A salada de batata, modesta e louvável, não é um prato que se adapte a todos os estômagos. Prepara-se da seguinte forma: coze-se meio quilo de batatas, ainda descascadas e quentes, cortadas em fatias finas e colocadas numa tigela de salada.

Em seguida, pique em uma tigela 30 gramas de alcaparras, dois pimentos, vinagre, 5 picles, 4 cebolas (sempre em vinagre), 4 anchovas com sal, um talo de aipo e um pouco de manjericão. Em seguida, adicione 2 ovos cozidos ao molho, uma vez cortados e esmagados com um garfo.

Molho: óleo, um pouco de vinagre, sal e pimenta. Misture tudo bem e use esta pasta quase líquida para temperar as batatas, à qual você também pode adicionar um pouco de orégano. Estas quantidades são suficientes para 6 ou 7 pessoas . Este prato é bem conservado, avisamos para não ter birra no caso de apenas um dos seus seis convidados estar presente…

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