Vamos falar de cominho como uma especiaria

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O cominho, da família dos umbilíferos, é comumente chamado de cominho selvagem . Cresce na Europa; floresce de maio a julho; encontra-se mais ou menos nos mesmos lugares que a cenoura, à qual se assemelha pela raiz e cujo perfume possui.

Tem as mesmas propriedades que o anis e o funcho: as sementes de alcaravia são estimulantes, estômagos, carminativos (ou seja, facilitam a expulsão dos gases intestinais). Alcaravia também é antiespasmódico , a ponto de ser recomendado em estados de ligeira alteração nervosa, espasmos do trato digestivo e cardialgia.

O cominho é bastante comum à mesa nas regiões orientais de França, na Alemanha e, em geral, na Europa Central.

Vamos falar de cominho como uma especiaria

Como usá-lo?

Em sopas, guisados de carne, chucrute, em charcutaria, com legumes recheados e em certos queijos. Nos países da Europa Central, o pão é polvilhado com estes grãos. Sabe o que é kummel?

É um licor de alcaravia; obtém-se colocando a macerar a temperatura média, durante 15 dias , de 40 a 70 gramas de sementes em um litro de aguardiente; então é filtrado, 200 ou 500 gramas de candeia de açúcar são adicionados a ele, e já existe o kummel.

A groselha-negra tem um efeito benéfico no fígado e no baço; é altamente recomendada contra a artrite, gota, diarreia, disenteria, reumatismo, angina, caxumba… Em suma, tem muitas propriedades . Mas porquê? Por ser composto de proteínas, açúcares, sais minerais, como potássio, sódio, magnésio, cálcio, fósforo, cloro e ferro; também é rico em vitaminas, especialmente A, Bi e C.

Vamos falar de cominho como uma especiaria

Os frutos desta planta são muito aromáticos

Portanto, a compota de groselha preta deve ser preparada quando os frutos estiverem completamente maduros. De facto, a groselha preta é muito mais ácida do que a groselha, pelo que é necessária uma boa quantidade de açúcar para fazer compota: não é exagero igualar as quantidades.

Para aqueles que querem um digestivo agradável, nada melhor do que licor de groselha negra. Misture o suco fresco de 1,2 kg. de groselha preta e um punhado de groselhas vermelhas com um litro de 18° aguardiente; adicione metade do seu peso em açúcar, para romatizad com um pouco de canela e cravo.

Roques (1837) aconselha uma receita muito mais complicada de cassis ratafia: “Tome cassis maduro, 2 libras (1 quilo); folhas de cassis, 4 onças (120 gramas); pétalas de cravo vermelho, uma onça (30 gramas); canela do Ceilão, uma grossa (4 gramas); 22° brandy; 10 pints (9,5 litros); água de nascente, uma libra; açúcar, 3 libras.

Machacar os frutos e as folhas e deixar em infusão durante um mês todos estes ingredientes . Você vai adicionar o açúcar dissolvido em água; depois vai filtrar o licor para colocá-lo em garrafas.” O que é que achas?

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